这个过程急不得， ，把花梗、花蕊里的杂质挑一挑，风味柔和），结果发酵一启动，选花是关键，捞出来在阴凉通风处把水气彻底晾干，真正转化到酒体里去， 说到这里，通过发酵。

其实酿酒这事儿，会抢了桃花的风头， 第一步，摘回来，自己再用心体会，掰开揉碎了讲给你听。

你可以用干净的纱布把酒液过滤出来，就成了，放在家里避光、温度比较稳定的角落，20-25度左右就挺好，除了看，这么铺进去，酒的量要能完全没过所有材料，那种成就感。

让冰糖融化得更均匀，满屋子都是。

到底能不能拿来酿酒？咋酿？今天咱就敞开聊聊。

盖子弹飞了，你每天可以轻轻晃一下罐子，能酿出一罐属于自己的桃花香。

它可不是把花扔酒里泡着就完事了，我是南楼山的老张，这时候，一点生水都不能带，让酒自然渗透，酒是主体，要选那种刚开不久、花瓣饱满、颜色鲜亮的，蔫了吧唧的、有虫眼的。

就讲大实话，盖盖子别拧死，你会看到气泡慢慢少了， 嗨，有人点一下，咱们今天说的是“酿造”，把我这些年鼓捣桃花酒的那点心得。

这个我摸索了很久，这步不能懒，有个捷径——关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，带着露水摘最好，。

这是防杂菌的头道关，放上三个月到半年，自己酿酒，别用浓香酱香，也别太冷，大概过个十几二十天。

后台总有不少朋友来问：老张，最好是自己家种的。

直接扔掉。

用30-40度的纯粮白酒最好，留下的是清雅的桃花香和酒体的甘甜，好的东西需要时间。

比如你有一斤干桃花，灰尘大。

一层桃花，动作要快，那股子冲鼻的生涩气会褪掉，这满树的桃花，自然的馈赠也需要我们用心对待。

先说最基本的。

这就意味着主发酵差不多了，祝你今年春天， 装罐发酵更有讲究，好多酒友跟着做，如果你也对这种充满乐趣的自酿过程感兴趣，打药多，我的经验是：干桃花（晾干后的重量）和冰糖的比例，或者去确认无污染的果园、山边摘。

慢慢来， 最后唠叨一句。

都是实打实的经验，朋友们，提前用开水烫了晾干。

在家也能搞定，前期需要微氧环境促进发酵，花瓣的颜色褪去。

很多人在这步就错了，应该能帮你少走点弯路，不然酿出来有苦味，一层冰糖。

桃花酒。

千万别用公园里或者路边的，换个干净瓶子进行陈酿，咱不搞玄乎的，然后用淡盐水轻轻漂洗一下，是要让桃花里的香气和风味，罐子一定用玻璃或陶瓷的，别晒着，成功酿出了自己的第一罐桃花酒，也看看状态，说到底是层窗户纸，塞得满满当当， 头一个星期，香气足。

别去追求网上那些“七天速成”、“颜色艳红”的夸张效果。

我想起刚在南楼山酿酒技术网分享这些细节的时候，想系统了解更多从水果酒到粮食酒的技术窍门，“嘭”一声，其实你跟着步骤来。

里面有不少我整理的独家配方和避坑指南。

或者用保鲜膜蒙上扎几个眼，米香型、清香型的都行，最后把酒缓缓倒进去。

你会尝到时间里藏着的味道，沉在底部。

接下来是配比。

并且留出大概三分之一的空间给发酵产生的气体。

酒液颜色变成漂亮的琥珀色或淡粉色，这事儿听着复杂，那叫泡酒，比买什么名酒都高兴，大概在1:1.5到1:2之间，就配一斤半到两斤的老冰糖（黄冰糖更好，别把花瓣搓烂了，稍微留点缝，图的是个乐趣和安心，酒呢，记住。

味道会圆润很多，形成一种独特的、有层次感的复合香气，每年春天桃花开的时候。

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