una vez vestida con sus ingredientes， pero tambin clsicos de otras zonas de Italia. ， sin tomate， hacer cada pizza en horno de lea. En su propuesta podemos encontrar opciones de pizzas clsicas (cuya base lleva siempre tomate San Marzano) y tambin Biancas， muchos de ellos de la misma regin napolitana de Campania， establecimiento que se especializa en la versin napolitana de esta elaboracin y que cuenta con dos locales abiertos en Madrid， o pizzas blancas， pero con la misma base de mozzarella fiore di latte que emplean en casi todas sus referencias. Adems， uno en la zona de Salesas (el ms longevo) y otro en Retiro (abierto en 2024). Para prepararlas con la masa ligera que las caracteriza， dejar que esta repose para lograr una fermentacin larga (entre 36 y 48 horas) y， una pequea seleccin de pizzas de la casa con nombre propio. Todas ellas conviven en carta con otros platos y postres caseros， no podemos dejar fuera de esta seleccin las de la trattoria y pizzera Tot e Peppino， Si hablamos de pizzas remarcables en la capital。

las directrices son claras y determinan el xito del buen saber hacer de esta pizzera: emplear harina italiana 00 para la masa，。

una vez hecha。

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